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哪些美食,才能代表正宗德国菜?

2018-09-06 16:05:56 | 来源: | 阅读:869

哪些美食能代表正宗的德国菜?对大多数人来说,列举些典型的意大利菜、法国菜、希腊菜、英国菜要比德国菜容易得多。在这里我们按照不同区域向大家介绍一些闻名的或者不为人知的德国美食。

Schleswig-Holstein 石勒苏益格-荷尔斯泰因州

我们从德国北部的石勒苏益格-荷尔斯泰因州开始,那里靠近波罗的海和北海,土地平坦,海风强劲,有几种典型的北德菜。你是不是在期待鱼和其他的海产品?不过,在此之前让我们先开启一段甜蜜诱惑之旅。

Pharisäer法利赛咖啡

含酒热咖啡只在石勒苏益格-荷尔斯泰因地区闻名,过了边界几乎无人知晓,这种北德特色饮料起源于北滩岛(Insel Nordstrand),比起制作方法它的名字的由来要重要的多。

北滩岛的居民以喜欢热烈的庆祝并在庆祝的时候爱喝酒著称,1874年很多宾客相聚在这里参加一个洗礼仪式,其中就有一个牧师,出于尊重在场的宾客们没有倒酒喝,而是喝了浓咖啡。牧师为了向宾客证明,即使没有酒也可以很高兴得庆祝,这个牧师就讲了一个笑话,看到在场的宾客们越来越高兴,他心里也很开心。而宾客们如此高兴的原因是和糖一起掺杂在咖啡下面的朗姆酒,当然牧师的杯子里是没有朗姆酒的。为了遮盖酒精的气味,咖啡上还放了一大块奶油。

正当人们越来越忘乎所以的庆祝时,这个牧师的杯子被不小心交换了,他意外拿到了一杯掺入了朗姆酒的咖啡,他立即识破了这个小计俩,恼怒地大喊:“你们这些假惺惺的法利塞人!”。这种饮料就这样被命名了,也是从那时起,每当有人去诺尔茨特兰德小岛的观光一定会喝这种含酒热咖啡,还会配上当地特色的弗里斯兰蛋糕(Friesentorte)。

Lübecker Marzipan吕贝克杏仁糖

除了具有北德典型的甜之外,杏仁膏还是吕贝克人的骄傲。当年十字军骑士把这道甜点从东方带了过来,汉萨同盟时期调味香料也随着柯克船进入到德国北部。开始只有欧洲的皇室才能品尝到这种甜点,后来也深受吕贝克人民的欢迎。最厉害的糕点师们到汉莎城市来制作这种由杏仁、糖、玫瑰香精和香料制成的甜点。当时杏仁糖在形状、颜色和味道上都各不相同、难以细数,从充满艺术造型的果仁糖到传统的杏仁面包应有尽有。

Hamburg 汉堡

当然说起北德,首先还是鱼料理最为有名,不仅是因为在海岸线旁生活着各种鱼类,还因为这里有不同的烹饪方法,像鲱鱼卷、腌小鲱鱼、杂烩汤都是这里的特色菜。我们是不是终于可以去了解德国鱼类的特色佳肴了?现在,还没到时候呢……

Birnen, Bohnen und Speck梨、豆子和熏肉

这是一道历史久远的汉堡菜,除了北德人很少有人知道,"Birnen, Bohnen und Speck“在低地德语中叫作"Beer’n, Bohn un Speck“或者"Grööner Hein“。这种一锅烩是一道典型的早秋时吃的菜,传统上人们将整个煮熟的梨子和土豆装在一起端上餐桌。作为一道典型的北德菜,它是口味又甜又重的食材的组合。就像它读起来的那样,这道来自汉堡的菜肴做起来一点也不容易,但是真正的汉堡人还是知道,哪种梨子是最适合的。

Niedersachsen 下萨克森州

Nordseekrabben北海虾

现在我们来看一看北德来自大海的特色佳肴:海滩漫步之后,品尝一些直接从北海捕捞上来的新鲜海虾是再好不过了。北海虾和它同类的虾(Garnelen)相比要更小些,更适合不喜欢剥虾壳的人。从海边浅滩中打捞起来的北海虾可以生吃,也可以炸、煮、放入烤箱、做汤、放在烤架上、或者拌在沙拉里……这没什么可奇怪的,北海虾以前在下萨克森州是靠海居民的一种主要食物。直到今天一些海滨城市的雕塑还会让我们追忆起北海的妇女,不管什么天气她们都走到海边去捕捞新鲜的北海虾。

Buchweizentorte荞麦蛋糕

荞麦蛋糕起源于中亚,但几世纪前德国就也有了,这种来自吕讷堡石楠草原(Lüneburger Heide)的荞麦蛋糕是一种典型的德国特色糕点,特别适合喜欢甜食的人。荞麦蛋糕是由荞麦做的蛋糕层、越桔果酱和奶油一层层摞起来的,顶层撒上越橘或者是巧克力碎。荞麦丰富了谷物种类,但这被忽视很长时间,还好如今它越来越受欢迎了。海德草原上鲜花盛开,牧羊吃草,一边欣赏这般美景,一边品尝荞麦蛋糕,真是再好不过了!

Bremen 不莱梅

现在到了德国最小的州——不莱梅,当然鱼在这里也是餐桌上的重头戏,作为汉莎城市之一的不莱梅很早就有来自异国的调味香料和菜肴了,整体上也很早就受到了北德菜肴的影响,因此除了海鲜这里还有其他风味绝佳的特色菜肴。

Grünkohl und Pinkel甘蓝配香肠

这道菜肴是不莱梅最有名的地方特色菜之一,熏制香肠由猪肉、熏肉、燕麦组成,同甘蓝一起烹煮,配上熏咸肉和熔化有焦糖味道的小土豆一起吃,这才是北德的重口甜味!第一次霜冻之后人们开始采摘甘蓝,因此Grünkohl und Pinkel是典型的冬季菜肴。在品尝甘蓝菜肴之前来一场“甘蓝之旅(Kohlfahrt)”是很受欢迎的,再玩些像抛球、传统的投掷游戏Wurfspiel这样的户外活动,喝些手推车里售卖的饮料,在大自然中散步也会变得更丰富、轻松。

Bremer Knipp不莱梅麦片香肠

老实说肯定有看着就很美味的菜,但有的美味却取决于菜的味道而不是外形,不莱梅香肠就很好的证明了这一点。这道菜是不莱梅及其周边地区的特色,也被叫做“Hackgrütze”,很长时间以来是穷人的食物,现在却是不莱梅真正的特色菜。不莱梅香肠是由碎谷物、猪肉、牛肉、多香果和其他香料制作而成。它不是一道典型的热菜,因为除了配着土豆食用外还可以搭配苹果酱或者是全麦面包,当然肯定也少不了酸黄瓜,要是喜欢更松脆的口感,也可以搭配煎的脆脆的肉饼一起享用。

Mecklenburg-Vorpommern 梅克伦堡-前波莫瑞州

梅克伦堡-前波莫瑞州的特色食物源自日工和奴隶的简单餐食,有着很悠久的历史。这些食物来自广袤的森林、数不清的内陆湖和绵长的海岸线。

Sanddorn沙棘果

沙棘果是一种生长在北海,主要生长在东海边的典型沙丘植物,不仅有利于健康,还能被加工成众多不同的食品。梅克伦堡-前波莫瑞州在秋天将迎来沙棘果的丰收,最古老的沙棘果种植场也在这里。除了沙棘果汁这种来自梅克伦堡-前波莫瑞州的特产之外,沙棘果还会被制成果酱、蜂蜜、油、醋、茶、甜烧酒、葡萄酒和糖果。有德国特色的菜肴是沙棘果果冻、沙棘果饮品如沙棘果酪乳、还有沙棘果蛋糕,这种蛋糕由沙棘果酱和杏仁一起烘焙而成,并涂有液态的橘子果冻。

Brandenburg 勃兰登堡州

让我们离开北德,前往东德继续探寻德国特色美食吧!这里的菜肴受到了斯拉夫(slawisch)、波美拉尼亚(pommersch)和卢萨蒂亚(lausitzisch)的影响,多样的自然环境以及众多的内陆湖和森林为这里提供了大量的鱼和蘑菇,腓特烈大帝更把土豆引入此地。

Königsberger Klopse柯尼斯堡肉丸子

柯尼斯堡肉丸子属于最著名的德国地方特色菜,它并不是起源于现在的德国,而是来自于当时东普鲁士的柯尼斯堡,现在那里是俄罗斯的加里宁格勒。据说柯尼斯堡肉丸子就是在那里由一个商人的女厨师发明的,然而现在成为了勃兰登堡州的一道特色菜。这种由碎牛肉、面包屑、鸡蛋和柠檬皮制成的特色菜会淋上奶油刺山柑酱,再配上比如盐水土豆、甜菜根或者就简单搭配米饭。

Soljanka沙梁卡

这道菜的起源也不是在德国,而是来自东欧菜系并且一直在改变,如今这种一锅烩有三个种类,分别是肉、鱼或者蘑菇作为主要食材,再配上番茄、辣椒、酸黄瓜、用剩下的香肠、腌黄瓜的盐水、番茄酱、新鲜的甘蓝,根据不同菜谱还会加入土豆、洋白菜、胡萝卜、刺山柑和橄榄,最后再加些柠檬和酸奶油。当时在前东德Soljanka是最受喜欢的菜肴之一,不仅人们会在家里烹饪这道菜,餐厅也会提供,现在这道菜经常被当作前餐,并且在德国东部地区依旧广受欢迎。

Berlin 柏林

接下来我们的德国特色美食探寻之旅就到首都柏林了!柏林有很多本土的美食,不管是猪肘子、煎肉饼、煎鲱鱼还是腌黄瓜都呈现出“美味的家常菜”的特点,但长久以来也受到了随移民进入的食物的影响。各种甜且油腻的烘焙甜点也是柏林比较有名的。但是还是让我们来了解一下两道年轻的美食,它们不常出现在德国人的厨房里,但在德国的大街小巷随处可见。

Currywurst咖喱香肠

作为柏林典型小吃之一的咖喱香肠,它的历史还不是很久远,起源已经无法确凿考证了,但是它的专利权在柏林人Herta Heuwer手中,根据她个人的说法,1949年9月她第一次在她的小店将咖喱香肠端上餐桌。她的咖喱香肠是一种配着酱的煎香肠,这种酱除了咖喱粉还加入了番茄酱和辣酱油。还有一种说法来自汉堡作家Uwe Timm,他为此还写了《咖喱香肠的诞生》这本书。

Berliner Weisse柏林白啤

无论是在波茨坦广场上,还是施普雷河河边,或者是克罗依茨贝格,当服务员在餐厅或者啤酒花园里端来一杯柏林白啤酒,它漂亮纯正的色调都会让人在劳累的一日观光之后感到神清气爽。

Sachsen 萨克森

慢慢的我们要朝南德进发了。地处南德和东德之间使萨克森美食尤为引人注目,这里的美食融汇了上劳其茨(Oberlausitz)、福格特地(Vogtland)、图林根和法兰克食物的传统。在我们走近重口味的南德美食之前,还是先感受一下萨克森美食的甜蜜诱惑吧。

Christstollen圣诞蛋糕

德式圣诞蛋糕是一道盛名在外的典型德国美食。有关这种圣诞蛋糕最古老的记载来自萨勒河畔的瑙姆堡(Naumburg),当时还只是一种降临节的斋期蛋糕。直到大约三百年前教会才放松了有关黄油和牛奶的降临节斋期禁令,制作圣诞蛋糕的配料被允许使用,但同时要交一份赎金用来修建完善弗莱贝格教堂。

除了基础材料,圣诞蛋糕还需要杏仁粉、葡萄干、香料、蜜饯柠檬皮和蜜饯橘皮。如今尤为著名的是德累斯顿的德式圣诞蛋糕,历史悠久并且有固定的配方。当然在其他区域也有类似的烘焙糕点,但是只有德累斯顿的圣诞市场才会在每年降临节的第二个星期六用一个世界上最大的圣诞蛋糕来庆祝圣诞蛋糕节。

Quarkkeulchen凝乳煎饼

凝乳煎饼这种萨克森特色美食(也被称作Quarkkäulchen)甜而油腻,它可以作为一种甜的主食或者是在咖啡时间享用。混着土豆、肉桂、柠檬和葡萄干的凝乳面团在平底锅中被煎成的一个个小饼,再配上苹果酱或者仅撒些肉桂和糖,如果当天没有吃完,第二天吃冷掉的凝乳煎饼味道也是极好的。

Thüringen 图廷根

Thüringer Klöße图林根丸子

其实大约200年前图林根丸子就于收成不好的年代在图林根森林地区诞生了,并且很快成为了一种国民菜肴,现在是星期天用来招待客人的一道菜。这种由土豆和土豆羹制成的丸子烹饪起来很费时,因为一部分土豆要生着切碎并挤干水分,而另一部分土豆要煮熟之后再过筛,一般来说许多图林根人的家里都有专门的土豆压榨机。有时图林根丸子会带有些浅绿色的光泽,因此也被称作“绿丸子”。这种图林根地方美食的特别之处在于丸子里面有一个经过烤制的正方形小面包。现在图林根丸子特别受欢迎,以至于还有个专门的图林根丸子作坊,这种丸子还是公认的世界文化遗产。不管你信不信,在迈宁根地区甚至还有一个丸子公主呢!

Bayern 巴伐利亚

巴伐利亚州的菜应该是最能联想到德国的菜肴了。有几个享誉世界菜肴是我们一定要知道的!

Weißwurst白肠

在巴伐利亚没有人能经过白肠而不买一个尝尝,不仅在慕尼黑啤酒节上白肠和白啤酒就是经典搭配,巴伐利亚很多人日常的一天就是从蘸着甜芥末的白肠和扭结面包开始的。白肠的原料大部分是小牛肉,但很多肉铺都有它自己的秘方。据说白肠是1857年在慕尼黑发明的,当时是一个店老板的羊肠用完了,他就用猪肠替代,这种香肠不用煎而只需小煮一会。如今白肠还是要剥肠衣后再食用,这样才能保留它特有的细腻的口感。这个巴伐利亚的特色小吃特别重要,以至于每年在“白肠大赛”上都会选出最好吃的慕尼黑白肠!真是名副其实的德国特色小吃!

Schupfnudeln油煎土豆泥面

这种用手指捏成的土豆面不是一道典型的德国菜,也会出现在奥地利菜单上,它和意大利一种叫“Gnocchi”的土豆小团子很像,但一般会搭配酸菜一起吃,除此之外甜土豆面有很多不同的做法,比如混合罂粟、糖煮李子和糖煮杏子。这种土豆面是三十年战争期间由士兵们发明的,自此之后在各个地区有了各种不同的变种土豆面。自1977年土豆面机器发明之后,这种典型的德国菜肴就成了一种特别受欢迎的主食和饭后点心。

Nürnberger Bratwürste纽伦堡烤香肠

纽伦堡烤香肠是另一种来自法兰克的巴伐利亚香肠,用猪肉和墨角兰按照以一种早在1313年就在纽伦堡市议会固定下来的菜谱制作,然后直接在柴火上烤,传统上这种烤香肠会夹在面包里或者配着酸菜和辣根一起吃,而且每次都是3、6或者12根一起端上餐桌。只有在纽伦堡市区生产的香肠才能冠以“纽伦堡特产香肠”的名字。去纽伦堡不仅要品味美食,更要沿着香肠之路走一走。

Baden-Württemberg 巴登-符腾堡

Spätzle鸡蛋面疙瘩

鸡蛋面疙瘩作为施瓦本地区的一道德国特色菜,烹饪使用的食材都很普通,面团可以用多种不同的食材制作,比如粗粒小麦粉、矿泉水和油,特别之处在于这个面团是用面疙瘩刮刀从木板上刮到沸腾的水中,还有一种专门压面疙瘩的机器,在巴登-符腾堡被叫做Spätzleschwob。由于面疙瘩的做法,厨师不得不接受它被戏称为“懒女人面疙瘩”!传统上人们吃这种鸡蛋面疙瘩会搭配奶酪和熏肉,但现在也有国际化的配方,比如和牛排、苹果、小扁豆或者烤香肠搭配着享用。

Maultaschen德式饺子

另一个施瓦本特色菜是德式饺子Maultaschen,正方形的面皮裹着通常由碎肉、油煎牛肉香肠、菠菜、香菜做的馅,当然馅料的配方绝非是统一的。德式饺子据说是由穆尔布隆(Maulbronn)地区的西妥教团的僧侣发明的,当时在斋戒时期出于对神明的敬畏僧侣们不能吃肉,但又不愿意就这样放弃肉食,便发明了这种感觉上好像没有肉的菜肴,巴登-符腾堡的德式饺子因此也有了个别名,叫Herrgottsbscheißerle(欺瞒上帝的小花招)。另外格林兄弟在1885年也提到了施瓦本的德式饺子。现在的德式饺子有各种不同的馅料,比如芦笋、胡萝卜、土豆。在黑森林地区从2000年开始还有了一个饺子女王(Maultaschenkönigin)!

Schwarzwälder Kirschtorte黑森林樱桃蛋糕

来自巴登-符腾堡的黑森林樱桃蛋糕是一种典型的德国蛋糕,它由三层饼干层夹着甜奶油制成,在最下面的蛋糕层上还放了一层樱桃,再把各种花样的奶油、樱桃和巧克力碎作为装饰。黑森林蛋糕是在莱茵地区还是图宾根发明的已经弄不太清楚了,反正肯定不是在黑森林地区。它的创始人可能是1915年在莱茵地区学做蛋糕的一个施瓦本青年,从那时起也就有了这个举世闻名的德国特色蛋糕。

Saarland 萨尔州

让我们顺路也游览一下德国最小的联邦州——萨尔兰,这里的的特色菜精制而浓稠,在之前提到的这么多丰盛菜品之后,让我们来了解一个配菜,这道菜是一道精致的萨尔兰肉菜的一部分。

Löwenzahnsalat蒲公英沙拉

蒲公英在德国可以畅通无阻地繁茂生长,又很受孩子们的欢迎,因此就有了很多有关的德国特色菜,尤其是在蔬菜大丰收的萨尔州。蒲公英特别健康,在几世纪前就被视为药用植物。将蒲公英拌在沙拉里吃味道最好,比如和熏肉块、大蒜、完全煮熟的鸡蛋和核桃仁拌在一起,也可以用来煮茶、煮汤和做肉菜。

Rheinland-Pfalz 莱茵兰-普法尔茨州

莱茵兰-普法尔茨州包括好多地区,自然也就有了多样的菜肴,总的来说,莱茵地区的菜式非常简单,典型的特色菜有熏肉配豆子、土豆煎饼、煎土豆、肉桂甜牛奶米。

Sauerbraten酸味炖肉

酸味炖牛肉不是一道家常菜,相反是典型的星期天用来迎接客人的菜肴,德国很多地方都有这道菜,在莱茵兰地区就有好几种经典变化菜式。酸味炖牛肉的主料是牛肉,在莱茵兰这种牛肉会事先在由葡萄酒、醋以及像芥末和月桂这些香料制成的腌泡汁中腌渍几日,然后再依次煎、烤。吃这种特色菜的时候会搭配上带葡萄干的甜酸酱,大多数时候还会配上些小菜,像紫叶甘蓝、丸子,有时也会搭配苹果酱。莱茵地区的一种特色德国菜是用猪肉制成的酸味炖肉。

Hessen 黑森州

我们的食物环游之旅现在慢慢走到了德国西部,黑森的菜肴受到近邻莱茵兰-法耳茨州和图林根州的影响,土豆、面包和苹果相关的菜肴历史久远,说起黑森,自然也不只有苹果酱。

Apfelwein苹果酒

苹果酒Apfelwein其实还有很多奇怪的别名,像Äppelwoi, Ebbelwoi, Äbbelwoi, Ebbelwei, Viez, Stöffsche, Schobbe,但不管怎样都是在指黑森州苹果地区生产的苹果酒。最初这苹果酒随着罗马人来到了黑森。这里有条贯穿了整个黑森州的超级棒的自行车骑行路线,品尝苹果酒最好就在这条“苹果酒和水果草坪”的路线上,路边有葡萄酒工厂、餐厅、博物馆、农贸集市和感恩节庆祝活动,人们可以品尝到当地正宗的水果制品,比如这个苹果酒,它是用带酸味的苹果制成,品尝时会装在陶瓷制的苹果酒壶中。

Nordrhein-Westfalen 北莱茵-威斯特法伦州

这次美食之旅就快接近尾声了,就像在旅途中展示的那样,德国各个州的特色美食不仅超乎想象的丰富,我们还发现了几道不为人知的美味佳肴。最后我们还是要了解一道在德国西部和西南地区特别有名的经典菜肴,由于威斯特法伦人对它尤其钟爱,它逐渐成为了北莱茵-威斯特法伦地的特色菜。

Himmel un Ääd天与地

无论在威斯特法伦还是莱茵兰,Himmel un Ääd名字的起源都是一样的:这里的天空Himmel指的是苹果树上长得特别高的苹果,这里的大地Ääd指的是土豆,也就是俗称的“地里的苹果”,在所有的地区都有Himmel un Ääd也就是苹果和土豆这道菜,但是莱茵地区的人们喜欢将他们混合捣碎,搭配黑麦小面包一起吃,而威斯特法伦的人们更偏爱土豆羹和苹果酱,搭配油煎血肠、熏肉、肝肠或者是松脆的洋葱干一起享用。

Sachsen-Anhalt 萨克森-安哈尔特

萨克森-安哈尔特是德国一个非常年轻的州,第二次世界大战之后它才成立,拥有极好的适合农业种植的土地,因此这里盛产多种蔬菜。北部的菜肴和下萨克森和勃兰登堡的菜系相近,而南部则受到相邻的图廷根州的影响,哈尔茨地区在当地大自然的馈赠下发明出一种特色奶酪Harzer Käse和很多野味特色菜。

Baumkuchen年轮蛋糕

年轮蛋糕是一种多层蛋糕,被称作是“蛋糕之王”,制作困难,非常考验蛋糕师的功力,因此普通家庭很少烤制这种蛋糕,一般只有蛋糕师才能做。Baumkuchen年轮蛋糕这个名字是1682年第一次在一本烹饪书中被提出。年轮蛋糕的配料有黄油、鸡蛋、糖、香草精、盐和面粉,小苏打是不能使用的,真正的年轮蛋糕要一层层的裹到滚轮上,以前都在明火上烤制,现在有了专门为之设计的烤箱。年轮蛋糕淋上糖汁或者巧克力酱后再吃,味道也是极好的。

Harzer Käse哈尔茨奶酪

从名字上就可以看出,哈尔茨奶酪起源于德国北部的哈尔茨地区,是德国的经典奶酪,一般为圆柱形,表面有一层光滑的金黄色或者红棕色的涂层,质地柔软,奶香四溢。哈尔茨奶酪是一种典型的低脂高蛋白酸奶酪,和兰芹是这种酸奶酪的特色香料,这种奶酪没有外皮,呈黄色,中心尚未成熟的部分呈白色。18世纪时这种奶酪就已经工业化生产了,现在不仅哈尔茨生产这种奶酪,萨克森、海森和图廷根地区也都生产。



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