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用哪种油炒菜最健康?德国测评了23种菜籽油

2018-10-25 15:11:18 | 来源: | 阅读:1001

  你平时用什么油炒菜?葵花籽油、橄榄油还是菜籽油?

  菜籽油中含有非常大量的低饱和脂肪、油酸以及Omega-3,因此被德国人视为最健康的油,称作“超级油”。菜籽油在德国可以占到41%的市场份额,远远超过葵花籽油和橄榄油。 不过,菜籽油的口味较其他种类的食用油更刺激一些,因此也有一部分人放弃了它。

  德国商品检验基金会近日选出市面上23种菜籽油,就脂肪酸含量、污染物、转基因、口感等方面进行了评测。根据榨取方法和使用方式的不同,又将这些油分为冷榨和精制两类。评测的结果喜人:13种精制油和10种冷榨油中,只有2种没有通过,其余的质量都可以让消费者放心。

  2种被评为“差”的油都是冷榨油,分别是Aldi Süd超市的“Bellasan Nativ Kaltgepresstes Rapsöl”和Bio Zentrale超市的“Rapsöl kaltgepresst”,检测人员从这两款里尝出了霉味,怀疑是生产过程中出了问题。

  最好的3种油则是:

  来自Aldi Nord超市的“Butella Raps Vitalöl”,每升2.98欧元;

  来自dm超市的“Bio Rapsöl nativ”,每升3.7欧元;

  来自Bio Planete的“Rapsöl nativ”,每升8欧元。

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  无论是味觉、嗅觉、污染物含量还是化学质量,这几种菜籽油的表现都属上佳。此外,在全部油中都没有检测到转基因油菜籽的存在。

  冷榨油适合直接拌沙拉,精炼油则更适合加热烹调。好的油应该有坚果的香气,因此德国商品检验基金会提出,如果消费者买到的油闻出了腻子或清油漆的味道,说明它有质量问题,不应该继续食用。

  总体而言,与上一次针对菜籽油的测评(2009年)相比,这一次的结果已经非常有进步了。上一次的参评冷榨油中有二分之一的味道不及格,看来这些年来,冷榨技术得到了相当迅速的发展。


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